Cotechino piemontese artigianaleil cotechino appartiene alla famiglia degli insaccato poich si riempie il budello con un impasto fatto di carne pregiata di maiale , pancetta e cotenna e condito con sale e spezie. E da consumare dopo un accurata cottura. La carne di maiale viene generalmente classificata come carne rossa (anche se alcuni la considerano un incrocio tra carne rossa e bianca). E una carne dal sapore forte e deciso che rappresenta unalternativa alla carne di manzo.